Při tomto způsobu použití může mít maso problémy se strukturou, tvrdí odborníci
Někdy se stane, že už jste se chystali připravit večeři, ale zapomněli jste rozmrazit maso. Někteří lidé mohou zmrazené maso vložit do mikrovlnné trouby, aby ho rychle rozmrazili, ale odborníci to nedoporučují. O tom píše Health Digest.
Jak upozornil potravinář Kostas Stathopoulos z Abertay University ve skotském Dundee, není to dobrý nápad. Podle něj se v mase, které nebylo řádně rozmrazeno, mohou množit škodlivé bakterie.
Mezitím další odborník Jess Pryles tvrdí, že byste neměli připravovat mražené maso v mikrovlnné troubě, protože bude mít „divnou“ chuť. Vysvětlila, že maso po této metodě chutná „přehřátě“, protože je to způsobeno oxidací lipidů.
Kromě toho může mít maso kvůli tomuto způsobu rozmrazování problémy se strukturou. Doktor Jacob Tuell, docent na Northwest Missouri State University (USA), zejména poznamenal, že když se maso, například kuřecí, připravuje v mikrovlnné troubě, molekuly vody v mase začnou vibrovat a vytvářet teplo.
„Vzhledem k vysokému obsahu vlhkosti je mikrovlnná trouba schopna produkt velmi rychle ohřát. Když k tomu však dojde, mikrovlny také způsobí změny ve struktuře bílkovin, což následně může změnit jeho strukturu,“ zdůraznil Tuell.
Poznamenal, že to způsobuje, že maso se stává tuhým a gumovým.
Jaký je nejlepší způsob rozmrazování masa?
Ministerstvo zemědělství Spojených států amerických (USDA) doporučuje rozmrazovat maso v chladničce. To znamená, že ho tam vložte s předstihem, protože k rozmrazení může potřebovat alespoň 24 hodin.
„Pro rychlejší rozmrazování doporučuje USDA používat rozmrazování ve studené vodě. Po vložení masa do vzduchotěsné nádoby jej ponořte do studené vody z vodovodu. Vodu pak každých 30 minut vyměňujte, dokud se zcela nerozmrazí. Takto rozmražené maso by se mělo ihned tepelně upravit,“ doporučuje materiál.
Odborníci zároveň tvrdí, že rozmrazování masa v mikrovlnné troubě může být bezpečné, pokud ho ihned uvaříte.
