Foto: z otevřených zdrojů
Pokud si zapamatujete, které chyby je nejlepší nedělat, budete se štikozubcem spokojeni.
Štikozubec je méně populární, ale cenově dostupná ryba, kterou je chyba ignorovat. Bývá levnější než podobné druhy mořských ryb, jako je treska,“ vysvětluje Max Harvey, viceprezident nákupu společnosti Wulf’s Fish.
„Je stále oblíbenější mezi [в частности] amerických kuchařů, protože je k dispozici po celý rok,“ dodal. Odbornice na výživu Rima Kleinerová v článku pro Chowhound prozradila, že štikozubec je vhodný jak pro děti, tak pro dospělé. Soukromá šéfkuchařka a vítězka pořadu Food Network „Chopped“ Julia Cebotar však uvedla, že „kvůli své jemné struktuře se štikozubec může snadno přesušit nebo rozpadnout, pokud se mu nevěnuje náležitá péče“.
Jeho příprava není obtížná, ale abyste získali co nejvíce výhod a chuti, musíte se vyvarovat některých častých chyb.
Nákup nekvalitního štikozubce
Štikozubec je levná ryba a není důvod, abyste brali nekvalitní produkt. Abyste se vyhnuli omylu, sledujte určité znaky čerstvosti (platí pro všechny ryby): „Hledejte pevné, průsvitné maso a mírný zápach moře. Vyhněte se matným, slizkým rybám s ostrým rybím zápachem“.
Při nákupu mraženého štikozubce se ujistěte, že je obal vzduchotěsný a na rybě není ledová krusta (známka kažení). Vyhněte se rybám se změněnou barvou. Čerstvý štikozubec by měl mít stejnoměrnou světle růžovou barvu jako treska nebo tilapie. Nejlepší je také kupovat ryby od profesionálního obchodníka s rybami.
Nesprávné rozmrazování
Mnoho lidí si myslí, že mražené ryby jsou horší, ale není to pravda. „Mořské plody se zmrazují čerstvé, takže si zachovávají všechny užitečné látky: bílkoviny, vitaminy, minerály. V mrazáku lze ryby skladovat až šest měsíců,“ říká Kleiner.
- Správné rozmrazování: Přeneste filety přes noc do lednice.
- Rychlá metoda: Rybu vložte do vzduchotěsného sáčku a vložte ji na hodinu do studené vody.
Nerozmrazujte v teplé vodě ani nepoužívejte mikrovlnnou troubu – zkazí se tím struktura a může dojít k růstu bakterií.
Julia Chebotar dodává, že ryby by se nikdy neměly nechávat při pokojové teplotě. Max Harvey naopak zdůrazňuje, že štikozubec špatně snáší zmrazení. Pokud však nemáte jinou možnost, je nejlepší obalit kousky ve směsi kukuřičné mouky a hladké mouky a zmrazit je mezi vrstvami pergamenového papíru.
Pak je můžete smažit rovnou z mrazáku.
Nesprávná příprava
Hned na začátku je bezpodmínečně nutné odstranit kůži a kosti (pokud existují), osušit filet papírovými utěrkami, oříznout okraje, aby se kousky rovnoměrně propekly.
I když rybu vaříte v páře nebo na pergamenu, osušte ji předem. Tak se koření lépe vstřebá. Před vařením nekořeňte
Sůl zvýrazňuje chuť a pomáhá rybě udržet si tvar. Kořenit byste měli 10 minut před vařením. Stačí sůl, pepř a trocha citronu.
Přesolování
„Příliš mnoho soli přehluší jemnou chuť štikozubce,“ říká Kleiner. Ryby nemarinujte dlouho, zejména ve slaných směsích. Je lepší přidat koření až po uvaření, než si pokrm zkazit.
Přílišná manipulace
„Štikozubec je olejnatá a velmi jemná bílá ryba,“ říká Harvey. Zacházejte s ní opatrně. Vše si připravte předem – papírové utěrky, pánev, koření – a s rybou pohybujte co nejméně.
Nezahřáli jste pánev
Štikozubce je třeba smažit na dobře rozpálené pánvi. „Studená pánev = ryba se přilepí,“ říká Smith. Dobrou volbou je nerezová nebo dobře vyhřátá litinová pánev.
Nedostatek tuku
„Suchá pánev roztrhá choulostivé ryby,“ varuje Chebotar. Použijte olivový nebo avokádový olej, můžete přidat i trochu másla. Pokud se bojíte, že se máslo připálí, můžete použít i ghí.
Vaříte bez receptu
Neodchylujte se od receptu, zejména pokud si nejste jisti náhradou ryby. Vliv má vlhkost, hustota a doba vaření. Smithův jednoduchý recept: Filety okořeňte, smažte z obou stran po 3-4 minutách, zastříkněte citronem, podávejte se zeleninou.
Harvey rád štikozubce obaluje v mouce a kukuřičné mouce a smaží do křupava. Můžete ho také přidávat do polévek a polévkových kaší, ale až na samém konci vaření. Kleiner doporučuje štikozubce péct v alobalu s olivovým olejem, citronem a bylinkami.
Silná plec
„Obyčejná špachtle svíčkovou roztrhne,“ říká Kleiner. Použijte speciální – tenkou a pružnou špachtli na ryby.
Obracení více než jednou
„Jakmile ho jednou odložíte, už se ho nedotýkejte,“ říká Chebotar. Rybu nechte smažit dozlatova. Teprve když filety snadno odpadnou, obraťte je. Jednou to stačí.
Přepečené maso
„Štikozubec se vaří rychle, nepropásněte ten okamžik,“ říká Smith. Převařený štikozubec je suchý a bez chuti. Doba přípravy jsou tři až čtyři minuty z každé strany. Ryba by měla být matná a snadno se odlupovat vidličkou.
Ideální je použít teploměr. Teplota pečení je 63 °C.
Příliš snadné servírování
Štikozubec je sám o sobě vynikající, ale může se zdát mdlý. Na přílohy myslete předem. Přílohy by měly být lehké, aby nepřehlušily chuť ryby.
