Domácí mandlový sýr je nejen módní alternativou k mléčným výrobkům, ale také příležitostí, jak do svého jídelníčku přidat více přírodních bílkovin.
Když se stále více lidí vzdává mléčných výrobků kvůli intoleranci laktózy, morálnímu přesvědčení nebo prostě touze vyzkoušet něco nového – alternativy se stávají skutečnou záchranou.
Jednou z takových skvělých možností je domácí mandlový sýr, vyrobený z domácího mandlového mléka. Má jemnou strukturu, příjemnou oříškovou chuť a je ideální na snídaňové toasty i dezerty. O receptu vypráví foodblogerka Roma Emets.
Mandle jsou zdrojem bílkovin, vitaminu E, hořčíku, vápníku a zdravých tuků. Tělo je dokonale stráví a jsou vhodné i pro ty, kteří dodržují veganskou nebo bezlepkovou dietu. A co je nejdůležitější, z mandlí lze snadno vyrobit rostlinné mléko i měkký sýr bez přídavku konzervačních látek a stabilizátorů.
Recept
Složení
Příprava mandlového mléka
- Mandlové vločky (nebo celé mandle) 250 g
- Čistá voda 1,5 litru
- Sůl lžička lžička l
Příprava sýra
- Citronová šťáva (nebo jablečný ocet) 1 polévková lžíce.
Příprava
- Mandle namočte. Pokud používáte celé ořechy, namočte je na 6-8 hodin (nebo přes noc) do vody. Pak nezapomeňte odstranit slupku – po namočení se snadno oddělí. Vločky můžete použít bez loupání.
- Ušlehejte v mixéru. Smíchejte namočené mandle s 1,5 litrem vody a šlehejte 1-2 minuty ve výkonném mixéru do hladka.
- Sceďte a přeceďte. Směs přeceďte přes gázu, tenkou utěrku nebo speciální sáček na ořechové mléko. Zbytek je okara (ořechový koláč) – lze jej přidat do těsta, kaše nebo usušit pro použití jako mandlovou mouku.
- Skladování. Mléko skladujte ve skleněné nádobě v chladničce nejdéle 3 dny. Je ideální pro přípravu kávy, koktejlů, pečení nebo dezertů.
- Ohřev mléka: Právě uvařené mandlové mléko přelijte do hrnce a přiveďte k varu (asi 80-90 °C), ale nenechte ho vyvařit.
- Přidejte kyselinu. Přidejte 1 lžíci čerstvě vymačkané citronové šťávy nebo jablečného octa a špetku soli. Jemně promíchejte. Mléko se okamžitě začne srážet.
- Nechte vychladnout. Vypněte oheň a nechte směs 30 minut chladnout.
- Scezení a tvarování sýra. Tvarohovou směs nalijte na gázu v cedníku a nechte odkapat přebytečnou tekutinu. Svažte uzlem, vložte pod lehký lis (např. talíř s malou sklenicí) a dejte na 10-12 hodin do chladničky.
Tipy
- V závislosti na preferencích můžete do sýra přidat sušená rajčata, bylinky, česnek nebo med a skořici pro dezertní verzi.
- Pokud chcete jemnější sýr, použijte citronovou šťávu, pokud barevnější, použijte jablečný ocet.
- V závislosti na době zrání a lisu může být sýr jemný jako řeka nebo hustší jako smetanový sýr.
Hotový mandlový tvaroh lze skladovat v uzavřené nádobě v chladničce až 5 dní. Neměl by se zmrazovat, protože ztrácí svou strukturu.
Domácí mandlový sýr je nejen módní alternativou k mléčným výrobkům, ale také příležitostí, jak do svého jídelníčku přidat více přírodních bílkovin, které jsou bezpečné pro vaši pokožku a žaludek. Je skvělý pro ty, kteří dbají na zdraví, postavu nebo jen milují chutné a krásné jídlo.
