Cholodnik je tradiční ukrajinský pokrm známý již od kozáckých dob.
V teplém ročním období naše tělo potřebuje lehkost, svěžest a hydrataci. Proto mnoho hospodyněk hledá recepty na studené polévky. Ale zatímco módní recepty na okrošku s klobásou zaplavily sociální sítě, my vám chceme připomenout skutečný ukrajinský skvost – kholodnik. Tento pokrm je nejen chutný a zdravý, ale je také součástí kulinářského dědictví našeho lidu. Mnoho lidí mylně považuje kholodnik za „ukrajinizovanou verzi okrošky“, ačkoli ve skutečnosti k nám tato okroška přišla mnohem později, jak o tom vypráví stránka diana_kulikovska.
Cholodnik je tradiční ukrajinské jídlo známé již z kozáckých dob. Oblíbili si ho zejména rolníci v severních a středních oblastech, kde se často pěstovala řepa, okurky, bylinky a kde byl přístup ke kysaným mléčným výrobkům.
V dávných dobách se cholodnik připravoval výhradně v létě. Byl považován za ideální způsob osvěžení po náročné práci na poli. Kombinuje se v něm červená řepa (která dodává dobrou barvu a mírnou sladkost), okurky, bylinky, vejce a zakysaný mléčný základ – obvykle kyselé mléko nebo domácí kefír.
Recept
Složení:
- Okurky 3 ks
- Vařená vejce 3 ks.
- Vařená červená řepa 2 ks.
- Kefír 750 ml
- Zakysaná smetana 2 lžíce
- Voda 100-200 ml
- Kopr 1 svazek
- Petržel 1 svazek
- Sůl
- Pepř
Vaření
- Všechny ingredience uložte do chladničky. To je důležité. Teplé potraviny mohou zkazit chuť.
- Okurky nakrájejte na malé kostičky nebo je nastrouhejte na velkém struhadle.
- Vejce oloupejte a nakrájejte na kostičky (část si nechte na podávání).
- Uvařenou červenou řepu nastrouhejte na středním struhadle.
- Zeleninu nakrájejte nadrobno.
- Ve velké míse smíchejte všechnu zeleninu, přidejte kefír, zakysanou smetanu, sůl a pepř. V případě potřeby přidejte trochu studené vody.
- Dobře promíchejte a dejte do lednice alespoň na 30 minut.
- Podávejte vychlazené, navrch ozdobte vajíčkem, bylinkami nebo i několika kapkami olivového oleje.
Slovo „kolodnik“ bohužel postupně vymizelo z užívání pod tlakem obrusenie ve XX. století. Vytlačila ho okroška, která nemá s našimi autentickými kulinářskými tradicemi nic společného. A dnes vracíme zpět naše jídla, náš jazyk, naše chutě. A trávník je jedním z nejchutnějších způsobů, jak to udělat.
