Foto: z veřejných zdrojů
Jsou součástí snídaní, dezertů, příloh, salátů a pečiva.
Vejce jsou jednou z nejuniverzálnějších potravin, které najdete téměř v každé kuchyni. Jsou součástí snídaní, dezertů, příloh, salátů, pečiva – a zdá se, že se z nich dá připravit úplně všechno. Věděli jste ale, že s vejci je třeba zacházet mnohem opatrněji než s většinou ostatních potravin?
Nesprávné skladování nebo manipulace může tuto zdravou superpotravinu proměnit ve skutečnou bakteriální bombu. Společnost Real Simple sestavila seznam nejčastějších chyb, kterých se – často nevědomky – dopouštíme každý den, a poradila vám, jak chránit sebe i svou rodinu.
Kupujete vejce, která byla skladována bez chlazení.
Na trhu nebo v obchodě je důležité zkontrolovat, zda jsou vejce uchovávána v chladu. Bakterie, zejména salmonela, se mohou při pokojové teplotě rychle množit. Pokud vejce nebyla v chladu déle než 2 hodiny, jsou již ohrožena.
Tip: Vybírejte vejce s čistou, neporušenou skořápkou.
Vejce nevkládejte do lednice ihned po jejich zakoupení.
Nenechávejte vejce na kuchyňském stole, když se vrátíte z obchodu. Kolísání teploty může způsobit „kondenzaci“ – vlhkost na skořápce vytváří podmínky pro vniknutí bakterií do vejce.
Tip: jakmile se vrátíte domů, dejte vejce do chladničky a uložte je do nádoby, ve které byla prodána.
Vaše lednice má špatnou teplotu
Pro bezpečné skladování vajec by teplota v chladničce neměla být vyšší než +4 °C. Pokud je teplota vyšší, vytváří podmínky pro množení patogenů.
Tip: V případě, že je vejce v roztoku, je třeba ho oddělit od vajec: vejce uchovávejte v hlavní části chladničky, nikoli na dveřích – teplota je tam méně stabilní.
Vejce před vařením omyjte
Může to znít neintuitivně, ale mytí vajec je zlozvyk. Skořápka má přirozený ochranný povlak, který smýváme vodou. Kromě toho může vlhkost proniknout do pórů skořápky a zachytit v nich bakterie.
Tip: pokud kupujete doma vařená vejce – otřete je suchým hadříkem bez vody.Vejce uvařená natvrdo necháte při pokojové teplotě
Po tepelné úpravě ochranná skořápka zmizí. Tím se vejce stává náchylným k proniknutí mikroorganismů. I když vejce po uvaření vypadají dokonale „čerstvá“ – bez chlazení se mohou zkazit během několika hodin.
Tip: Vejce uvařená natvrdo uchovávejte v lednici nejdéle 7 dní. Nenechávejte je na stole déle než 2 hodiny.
Používáte rozklepnutá vejce
I mikropraskliny jsou přímou cestou, kudy se bakterie dostávají do bílku a žloutku. Vyhněte se nákupu prasklých vajec. A pokud je skořápka prasklá doma, vejce v tomto stavu neskladujte.
Tip: vejce nalijte do čisté vzduchotěsné sklenice, uzavřete víčkem a spotřebujte do 48 hodin.
Vejce necháte dlouho mimo chladničku.
Hospodyňky často nechávají vejce venku při přípravě těsta nebo mletého masa. To není bezpečné. Syrová vejce (nebo pokrmy s nimi) by se měla ihned uvařit nebo dát do lednice.
Tip: pokud jste smíchali vejce s dalšími ingrediencemi – uvařte pokrm ihned nebo směs uložte do lednice na maximálně jeden den.
Snažíte se zmrazit celá syrová vejce
Vejce ve skořápce by se neměla zmrazovat: tekutina uvnitř se rozpíná, skořápka praská a to je přímá cesta k bakteriální kontaminaci. A vaječné žloutky se po rozmrazení stávají žilnatými a nevhodnými pro mnoho receptů.
Tip: Pokud potřebujete vejce zmrazit, nejprve je rozbijte, lehce rozšlehejte vidličkou, nalijte do nádoby s víčkem a podepište datum. Takto je můžete skladovat až 12 měsíců.
Vejce jsou nejen chutná, ale také výživná: jedno vejce obsahuje asi 6 g bílkovin, vitaminy A, B12, D a cholin, důležitý pro mozek. Jejich mikrobiologická citlivost však vyžaduje naši pozornost a opatrnost. Dodržováním jednoduchých pravidel skladování a zpracování ušetříte nejen svůj rozpočet, ale i zdraví své rodiny.
